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一條龍養殖模式全面推廣
以飲料加工、種雞飼養、苗雞孵化、肉雞飼養、屠宰加工為一體的“一條龍”養殖模式，正在肯德基供應商內部全面推廣。百勝集團新“加減法則”王小明2012年底的“肉雞門”事件把洋快餐連鎖品牌肯德基推上瞭風口浪尖。今年年初，肯德基母公司中國百勝迅速掀起一場針對源頭供應商管理的“雷霆行動”，至今年7月行動結束，肯德基的供應商淘汰瞭近5000棟潛在風險較高的雞舍，另外有3傢供應商的資格被取消，經過嚴格的篩選之後，肯德基目前在國內的雞肉供應商有23傢。“雷霆行動雖然已經結束，但是肯德基通過這次行動所梳理出的"百勝雞肉安全管理評估標準"將納入到雞肉供應商的長期常態管理工作當中。”百勝餐飲集團中國事業部食品安全官田明福對《中國經營報(博客,微博)》記者表示。事實上，這個所謂的“百勝雞肉安全管理評估標準”與百勝推行的“供應商星級評估體系”（STAR）相輔相成而又更加嚴苛。這套系統對篩選肯德基的供應商、保證肯德基的原材料品質發揮著至關重要的作用。星級評估篩選供應商在事關食品安全的問題上，百勝采取的是“食品安全一票否決制”，隻要被抽檢到一次不合格，就將被取消供應商資格。百勝采取的“星級評估體系”（STAR）是“Supplier Tracking Assessment Recognition”的簡稱，全名是供應商追蹤、評估和獎勵系統，其核心是對百勝供應商的食品安全和質量進行評估，為百勝提供原材料的所有供應商（包括食品和包裝材料等），都必須通過百勝“星級評估體系”的評估及隨後的跟蹤審核。在百勝的“星級評估體系”中，百勝設計瞭5個評估項目來衡量供應商的“能力”和“實際表現”，這5個項目分別是原材料質量、生產技術、財務指標、可靠性以及業務關系。“這個星級評估系統不僅包括對供應商資質和專業能力的評估，也包括供應商與百勝的合作能力、日常業績的評估。”田明福介紹，根據產品種類的不同，百勝會由不同的部門對供應商的上述各項指標進行評估。例如，百勝的品質管理部門主要對上遊供應商進行生產工藝現場質量抽查、產品抽樣評估以及審核供應商的食品安全、質量體系等，而采購部門則將負責對供應商的財務實力、生產成本、生產可靠性、供貨能力、業務關系等因素進行綜合評估。各個部門給供應商的STAR評分會成為供應商去留的關鍵因素，最終能夠通過百勝STAR評估的供應商，基本都是規模較大、管理有序、財務實力強、效率較高以及產品質量較好的供應商。但是，通過這一系列標準評估並不意味著肯德基的供應商們就可以高枕無憂。肉雞門事件之後，百勝中國痛定思痛，查漏補缺，對其上遊供應商，特別是雞肉供應商提出瞭更嚴格的管理要求。“除瞭我們安排不定期的"飛行檢查"以外，我們還對供應商提出，必須加強對其上遊供應鏈的管理，承擔起上遊管控的責任，建立一整套的上遊供應商選擇、審核和績效追蹤管理體系，我們會不定時抽查審核供應商對其上遊供應商的管理情況。”田明福表示。在事關食品安全的問題上，百勝采取的是“食品安全一票否決制”，隻要被抽檢到一次不合格，就將被取消供應商資格。而若這傢供應商想繼續回到肯德基的采購名單當中時，它需要的不僅是整改，而且還必須重新進行申請，直到再次通過百勝的“星級評估體系”考驗。加減法並用主推“一條龍”在給供應商做“減法”的同時，百勝也在做“加法”： 大力扶植高安全性的一條龍模式的雞肉供應商。事實上，百勝通過一整套嚴苛的評估體系將存在質量問題和安全風險的供應商拒之門外也可能帶來一個問題，那就是市場上可供選擇的供應商可能非常有限。因此，在給供應商做“減法”的同時，百勝也在做“加法”： 大力扶植高安全性的一條龍模式的雞肉供應商。今年3月肯德基宣佈，將從資金和技術方面大力扶持高安全性的“養殖一條龍模式”，雞肉原材料采購將向這類模式的雞肉養殖企業傾斜，從而提升雞肉安全系數。所謂的“養殖一條龍”，就是集飼料加工、種雞飼養、苗雞孵化、肉雞飼養、屠宰加工為一體的產業鏈“一條龍”，是肉雞養殖行業最先進的一種養殖模式。“養殖場的規模、設備、養殖環境和人員素質等條件決定瞭其風險高低。做到集約化一條龍養殖，養殖場必須具備相當規模，從雞舍的面積、配備的設備到人員培訓和環境的重視，每個環節都不能缺失。從而最大程度地降低雞隻生病的概率，減少用藥的次數，因此也就根本沒有必要鋌而走險違規用藥，這是肯德基大力扶植一條龍養殖模式的重要原因。”百勝餐飲集團中國事業部主席、首席執行官蘇敬軾解釋稱。今年3月，肯德基不僅與福建聖農就其最新開發的浦城項目簽署瞭雞肉采購意向書，還與9傢雞肉供應商在自養一條龍模式方面進行著不同程度的合作。未來一年，其中3~5傢供應商將有新的一條龍項目投產，肯德基還將增加其采購量。預計2014年底，一條龍模式供給肯德基的雞肉占比將提升至六成以上。
新聞來源http://news.hexun.com/2013-10-26/159087738.html
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